Ravioles
de Romans
La Mère Maury — Gardienne d'un savoir-faire ancestral
L'histoire
Un héritage
romanais depuis
plus d'un siècle
C'est à Romans-sur-Isère, au cœur de la Drôme, que la Mère Maury perpétua au début du XXe siècle un savoir-faire culinaire d'exception : la fabrication artisanale des ravioles, ces petits carrés de pâte fine farcis d'un mélange savoureux.
La légende veut que Marie Maury ait mis au point une recette aussi simple que parfaite — une farce au fromage Comté, au persil frais et aux œufs, enfermée dans une pâte si délicate qu'elle en devient presque translucide.
« Ce qui fait la raviole, c'est la finesse de la pâte et la générosité de la farce — deux choses que l'on ne peut pas tricher. »
Transmise de génération en génération, cette recette est aujourd'hui protégée par une Indication Géographique Protégée, garantissant l'ancrage territorial et la qualité irréprochable de ce patrimoine gastronomique du Dauphiné.
La recette traditionnelle
Les Ravioles
de Romans
Une pâte fine, une farce généreuse au Comté et au persil — la simplicité élevée au rang d'art.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, les œufs entiers et le jaune avec une pincée de sel. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez dans un film et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Confectionner la farce
Dans un bol, mélangez le Comté râpé, le fromage frais, le persil finement ciselé, du sel et du poivre. La farce doit être onctueuse mais ferme — c'est elle qui porte toute l'âme de la raviole.
Abaisser la pâte
Sur un plan fariné, étalez la pâte le plus finement possible — idéalement moins d'un millimètre. La pâte doit être presque translucide. Coupez des bandes régulières à l'aide d'une roulette.
Former les ravioles
Déposez de petites noix de farce (environ 1 cm d'espacement) sur une bande de pâte. Recouvrez d'une autre bande, soudez bien en chassant l'air, puis découpez des carrés de 3 à 4 cm avec la roulette crantée.
Cuire et servir
Plongez les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes seulement. Égouttez délicatement. Servez avec un beurre noisette, un bouillon de volaille, ou simplement gratinées au four avec un peu de crème.
Le terroir
Romans-sur-Isère,
berceau de la raviole
La Drôme provençale
Romans-sur-Isère est nichée dans un carrefour unique entre les influences alpines et méditerranéennes, offrant un cadre naturel et gastronomique d'exception au cœur du Dauphiné historique.
L'Isère, source de vie
La rivière Isère a façonné la plaine fertile qui entoure la ville, permettant une agriculture riche et la culture du blé dur nécessaire à la fabrication d'une pâte d'excellence.
Le Comté, âme de la farce
Le Comté AOP, fromage à pâte pressée cuite des montagnes jurassiennes, apporte ses notes de noisette et sa texture fondante qui distinguent la raviole romanaise de toute autre.
Art de vivre
Conseils de
dégustation
En bouillon
Le mode de cuisson le plus traditionnel. Pochez les ravioles 2 à 3 minutes dans un bouillon de poule maison bien parfumé. Servez avec quelques herbes fraîches et une touche de poivre.
Gratinées au four
Disposez les ravioles précuites dans un plat à gratin, nappez de crème fraîche et de Comté râpé. Enfournez à 180°C quelques minutes pour obtenir une belle croûte dorée et grillée.
Au beurre noisette
Une noix de beurre dans une poêle chaude jusqu'à coloration, quelques feuilles de sauge ou de thym. Sautez-y rapidement les ravioles égouttées pour un résultat divin et très rapide.
Conservation
Les ravioles fraîches se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur sur leur plaquette. Elles se congèlent très bien à plat. Cuisez-les directement sans décongélation préalable, en ajoutant une minute.
